Jovanov Cetinka 2023

Jovanov Cetinka to unikat w świecie winiarskim – ultrarześka interpretacja jednej z najrzadszych, rdzennych odmian Dalmacji pochodzącej z wyspy Korčula. Wino już na pierwszy rzut oka intryguje swoją elegancką, nasyconą złocisto-żółtą barwą. Bukiet jest szlachetny, surowy i wielowymiarowy. Dominują w nim krystaliczne nuty chrupkich cytrusów, niedojrzałego agrestu oraz rzadko spotykanej białej porzeczki. Z czasem w kieliszku uwalniają się głębokie, ewolucyjne aromaty wosku pszczelego oraz wyrafinowane, pożądane przez koneserów akcenty naftowe, nadające winu niemal reński sznyt.

 

Na podniebieniu zachwyca bezkompromisową, smukłą strukturą i czystą, pionową elegancją. Bardzo wysoka, witalna kwasowość w połączeniu z niemal zerowym cukrem resztkowym (głęboka wytrawność) tworzy potężną falę orzeźwienia, subtelnie wykończoną słonawą mineralnością morskiego terroir. To wino stworzone dla poszukiwaczy niszowych skarbów, którzy w białych szczepach cenią elektryzującą świeżość, precyzję wykonania i unikalną historię ukrytą w każdej butelce.

 

• Szczep: Cetinka (unikalny, endemiczny i niemal wymarły szczep z wyspy Korčula)
• Styl: wino białe, głęboko wytrawne, bardzo lekkie i mineralne
• Klasyfikacja: wino premium
• Region winiarski: Dalmacja
• Podregion: Dalmacja Środkowa i Południowa
• Apelacja: Wino z chronioną nazwą pochodzenia (ZOI) – wyspa Korčula
• Lokalizacja winnicy: Blato, wyspa Korčula
• Zawartość alkoholu: 12%
• Cukier resztkowy: Bardzo niski, bliski zeru
• Pojemność: 0,75 l

PROFIL ORGANOLEPTYCZNY

• Oko: Jasna, lśniąca, złocisto-żółta barwa o krystalicznej przejrzystości.
• Nos: Czysty, surowy i intrygujący; początkowo zdominowany przez rześkie nuty cytrusów, białej porzeczki oraz niedojrzałego agrestu. Po chwili napowietrzenia ujawnia eleganckie, ewolucyjne akcenty wosku pszczelego oraz pożądane przez koneserów, subtelne nuty naftowe.
• Usta: Bezkompromisowo świeże, smukłe i pionowe. Wybitnie niska zawartość cukru resztkowego i wysoka kwasowość tworzą na podniebieniu elektryzującą, cytrusową falę, która płynnie przechodzi w długi, słonawy, mocno mineralny finisz.

SERWOWANIE I GASTRONOMIA

• Temperatura podawania: 8°C – 10°C (mocno schłodzone, idealne jako aperitif)
• Kieliszek: Kieliszek do win mineralnych o wysokiej kwasowości (np. typowy kieliszek do Rieslinga), o węższej czaszy skupiającej niuanse aromatyczne.
• Idealne potrawy: Wybitne wino do parowania z surowymi owocami morza – ostrygami, carpaccio z białych ryb morskich lub przegrzebkami. Doskonale pasuje do tatara z łososia, sałatek z dresingiem winegret, kozich serów oraz potraw smażonych w głębokim tłuszczu lub tempurze (wysoka kwasowość perfekcyjnie go neutralizuje).

KRÓTKA CHARAKTERYSTYKA:

Jovanov Cetinka to absolutna perełka dla poszukiwaczy niszowych, lokalnych szczepów. Cetinka rośnie niemal wyłącznie na wyspie Korčula. Wino jest niesamowicie lekkie i super-wytrawne, z potężną dawką cytrusowej świeżości oraz mineralnym finiszem. W zapachu przypomina szlachetne, dojrzałe Rieslingi z nutami wosku i nafty. To doskonała propozycja dla osób, które szukają alternatywy dla Chablis, kochają wysoką kwasowość i chcą spróbować czegoś unikalnego na skalę światową.