Wytwarza się je z niezwykle szerokiej gamy odmian czerwonych winogron z ich własnymi, odmiennymi, charakterystycznymi cechami. Chorwaci najczęściej określają je jako czarne, choć w rzeczywistości mają kolor głębokiej purpury z odcieniem błękit. Z różnych odmian uzyskuje się wina o różnych odcieniach, od jasnej i ciemnej czerwieni, rubinu, aż do głębokiego szkarłatu. Wina o intensywnie czerwonej barwie mają wyższą naturalną kwasowość niż te w kolorze bardziej niebieskim, sinym. Wino czerwone wytwarza się zgniatając czerwone owoce winogron i przepompowując moszcz do zbiorników, gdzie pozostaną przez jakiś czas w kontakcie ze skórkami, z których w trakcie maceracji i fermentacji alkoholowej wyekstrahowane zostaną taniny i barwniki.